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Cocido Madrileño

Cocido Madrileño

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COCIDO MADRILEÑO

Los madrileños estamos enormemente orgullosos de nuestro cocido, pero, sin embargo, no es un plato que se cocine mucho fuera de la comunidad ya que cada región suele tenerse propio cocido o guiso. ¡Vamos a intentar hacer que suceda! Debo advertirte que cocinarlo requiere bastante tiempo, pero vale la pena cada minuto dedicado. Como todo en la vida, cuando uno se acostumbra a hacer algo, deja de ser un esfuerzo. No obstante, para un principiante, será un plato para un día especial, como cuando cocinas para los amigos o la familia.

PARA 8 PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS

TIEMPO DE COCCIÓN: 2 HORAS

Ingredientes

  • 1 hueso de ternera con tuétano
  • 4 chorizos ahumados
  • 1 cda. de sal
  • 1 morcilla (opcional)
  • 8 muslos o patas de pollo
  • 1 kg de carne de morcillo, pecho, contratapa o codillo
  • 100 g de tocino o panceta ahumada (no beicon)
  • 2 zanahorias peladas
  • 1 patata grande pelada
  • 500 g de garbanzos secos remojados durante la noche en agua fría
  • 1 cebolla pelada y tachonada con 2 clavos de olor
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 1 tallo de apio
  • 4 dientes de ajo cortados en rodajas finas
  • 1 col de invierno o rizada cortada en cuartos
  • 200 g de fideos finos (vermicelli)
  • 1 hoja de laurel

Ingredientes para las pelotas

  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cda. de perejil de hoja plana recién picado
  • 6 rebanadas de pan desmenuzadas
  • 2 huevos

Receta

  1. Hay que tener en cuenta que los ingredientes se irán metiendo en la olla y sacándose en diferentes momentos, para que cada uno pueda cocinarse en su punto justo. Utilizar la olla o cazuela más grande que se tenga y poner en ella el hueso, la sal, los chorizos, la morcilla (si se utiliza), la ternera, el pollo, el tocino, las zanahorias, la patata el apio, la cebolla, la col y la hoja de laurel.
  2. Llenar la olla con abundante agua fría y calentarla a fuego fuerte para que hierva. Espumar la superficie con un colador o un cucharón. Añadir los garbanzos dentro de una bolsa de gasa (para poder retirarlos luego). Cocer a fuego lento 3 horas, espumando la superficie cada media hora más o menos. Tener presente lo que hay que sacar de la olla y cuándo.
  3. Mientras, vamos a preparar las pelotas. Mezclar el ajo, el perejil y el pan. Añadir los huevos y 1 cucharón de caldo y trabajar hasta conseguir una masa. Formar pequeñas bolas y reservar. Precalentar el horno a 100 ̊C.
  4. Tras 30 minutos de cocción a fuego lento, retirar la morcilla, las zanahorias, la patata, la col y el apio con una cuchara larga, y mantener calientes en el horno. Treinta minutos más tarde, retirar el pollo y pasarlo al horno. Añadir a la olla las pelotas y cocer 30 minutos. Retirar y reservar. Cortar en tiras la col cocida y reservar.
  5. Calentar el aceite en una sartén y freír el ajo hasta que se dore. Añadir la col y cocinar 10 minutos, revolviendo todo el tiempo. Sazonar con sal y reservar.
  6. Los garbanzos deberían estar cocidos a las 2 horas, pero se pueden retirar con la bolsa y comprobar si están blandos presionándolos con los dedos. Si no lo están, volver a introducirlos en la olla dentro de la bolsa.
  7. Después de 3 horas de cocción, obtendremos un caldo sustancioso y una carne deliciosamente tierna. Retirar la ternera, el jamón, el chorizo y el hueso, y reservar. Colar el caldo sobre una olla limpia. Calentar hasta que hierva, añadir los fideos y cocer solo 1 minuto.
  8. Trocear la ternera, el jamón y el chorizo y colocar en una fuente grande junto con hueso con tuétano, la morcilla y el pollo. Cortar en trozos las zanahorias, la patata y el apio, y colocar en un plato aparte con las pelotas, los garbanzos y la col frita. Servir el caldo con la pasta en un gran tazón de sopa y que cada uno se sirva lo que quiera.
Cocido

Cocido Madrileño

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