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Caldo Gallego

Caldo Gallego

Receta de Caldo Gallego
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CALDO GALLEGO

La cocina regional se basa en utilizar los productos que se encuentran en cada región. Todas las plantas y los animales evolucionan en una zona concreta para sobrevivir a las inclemencias del clima y a los depredadores. Por eso, a veces puede ser difícil reproducir los platos regionales en otros lugares. Pero no dejes que eso te desanime. Este caldo gallego merece la pena.

PARA 6 RACIONES

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS, MÁS EL REMOJO

TIEMPO DE COCCIÓN: 2 1⁄2 HORAS

Ingredientes

  • 200 g de judías blancas secas
  • 4 patatas peladas y cortadas en cubos de 2 cm
  • 500 g de grelos u hojas de nabo troceados (si no encuentras, puedes utilizar acelgas o col rizada)
  • 1 chorizo fresco
  • 100 g de unto (pregunta en tu carnicería si tienen; si no, puedes sustituirlo por tocino).
  • 1 hueso de jamón 500 g de lacón
  • 1 cdta. de sal
  • 3 litros de agua

Receta

  1. Remojar las judías en agua fría durante la noche.
  2. Para blanquear los grelos, colocarlos en una olla grande de agua fría a fuego alto. Cuando el agua empiece a calentarse, revolver y estrujar los grelos con las manos (como si se lavara ropa a mano) para limpiarlos y para que pierdan su sabor amargo. Cocer 2 minutos y escurrir bien. Sumergir los grelos en agua fría para enfriarlos, escurrir y reservar.
  3. Escurrir las alubias remojadas y poner en una olla grande con todas las carnes y
    el hueso, y cubrir con 3 litros de agua fría. Calentar a fuego fuerte y, cuando empiece a hervir, bajar el fuego. Cocinar a fuego lento 2 horas, retirando la grasa y la espuma que se acumulen en la superficie con una cuchara grande. Comprobar si las judías están cocidas; si aún están duras, seguir cociendo a fuego lento un poco más.
  4. Añadir las patatas y los grelos cocidos y cocer 20 minutos más. Comprobar la sazón.
    Servir en platos hondos repartiendo la carne, de modo que en cada ración haya un poco de todo.
Caldo Gallego

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