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CABALLA EN ESCABECHE

La técnica del escabeche se utiliza tanto para conservar el pescado como la caza, desde las sardinas hasta la perdiz o el faisán, a parte de la que os presentamos con la caballa.

PARA 4 PERSONAS PARA ACOMPAÑAR TAPAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS MAS EL MARINADO

TIEMPO DE COCCIÓN: 10 MINUTOS

Ingredientes

  • 4 caballas pequeñas
  • 3 cdas. de aceite de oliva, y algo más para freír
  • 1⁄2 cebolla cortada en rodajas finas
  • 1 zanahoria pequeña cortada en juliana
  • 4 dientes de ajo 1 hoja de laurel
  • 3 granos de pimienta negra machacados
  • Una ramita de tomillo fresco 1 cdta. de pimentón dulce
  • 2 cdas. de vinagre de jerez (o cualquier otro vinagre de vino, si no tienes vinagre de jerez)
  • 200 ml de vino blanco
  • Sal marina y pimienta negra recién molida

Receta

  1. Pedir en la pescadería que limpien la caballa y separen los filetes. Esto también se puede hacer en casa, pero la verdad es que es una lata, y en la pescadería lo hacen mucho más deprisa y mejor.
  2. Calentar el aceite de oliva en una sartén
    a fuego medio y agregar la cebolla y la zanahoria. Aplastar los dientes de ajo, dejando la piel, y añadir a la sartén junto con la hoja de laurel. Cocinar un par de minutos y añadir la pimienta, el tomillo y el pimentón dulce (puede usarse también pimentón picante, pero yo prefiero el dulce para esta receta). Tras unos segundos, incorporar el vinagre y el vino; se deben añadir enseguida para impedir que se queme el pimentón. Reposar.
  3. Calentar un poco de aceite en una sartén, salpimentar los filetes y freír a fuego fuerte tan solo 1 minuto, con la piel hacia abajo; en esta etapa no interesa que el pescado se cueza por dentro. Retirar los filetes de la sartén y colocarlos en una fuente bien juntos con la piel hacia abajo.
  4. Calentar de nuevo el escabeche hasta que hierva y verter sobre la caballa. Cubrir el plato con papel de horno o de aluminio y dejar que se haga al vapor y que se marine un par de horas antes de retirar el papel de horno o de aluminio.
Caballa en Escabeche

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Caballa en Escabeche
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