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Migas

Migas

Receta de Migas
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MIGAS

Las migas no son más que trozos de pan frito en grasa. En su origen era un típico plato campesino. Se pueden hacer de mil maneras diferentes, dependiendo de los ingredientes de los que se disponga. En esta versión, el contraste del fuerte sabor del chorizo con la suavidad de la yema de huevo y las uvas dulces es alucinante.

PARA 4 PERSONAS PARA ACOMPAÑAR TAPAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 MINUTOS MAS EL REMOJO

TIEMPO DE COCCIÓN: 15 MINUTOS

Ingredientes

  • 400 g pan duro de masa fermentada
  • Aceite de oliva para freír
  • 50 g de panceta curada o de chicharrones
  • Una cabeza de ajos con los dientes sin pelar
  • 50 g de morcilla cortada en rodajas finas (véase nota)
  • 50 g de chorizo fresco picado
  • 1 cdta. de pimentón dulce
  • Una pizca de pimienta negra molida
  • Un puñado de uvas
  • 4 huevos

Receta

  1. Cortar la mayor parte de la corteza exterior del pan y partir la miga en cubos de 1 cm. Rociar con agua fría, cubrir con un paño húmedo y dejar reposar al menos 30 minutos.
  2. Colocar unas 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande a fuego alto y freír los dientes de ajo. Añadir la panceta troceada
    y revolver unos 30 segundos. Agregar el chorizo y la morcilla y cocinar 2 minutos. Exprimir el pan, para eliminar el agua, añadir a la sartén y cocinar 5 minutos, revolviendo sin parar. Agregar el pimentón dulce y la pimienta y dejar reposar mientras se hacen los huevos.
  3. En una sartén aparte, freír los huevos (seguir las instrucciones de la página 69). Servir las migas con los huevos encima y unas cuantas uvas en cada plato.

Nota

En España hay un montón de tipos diferentes de morcilla, dependiendo de la región. Yo prefiero usar la morcilla de Burgos, pero cualquier otra morcilla de buena calidad servirá también.

Migas

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