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Arroz con Costra
Receta de Arroz con Costra
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ARROZ CON COSTRA

Este es un estupendo plato de arroz procedente del sur de España. Es muy similar a la paella pero con una deliciosa costra de huevo por encima que se hace en el horno.

PARA 6 PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

TIEMPO DE COCCIÓN: 50 MINUTOS, ADEMÁS DEL TIEMPO DE REPOSO

Ingredientes

  • 100 ml de aceite de oliva 1 cdta. de sal
  • 400 g de muslos de pollo deshuesados y con piel
  • 300 g de salchicha troceada
  • 100 g de panceta o chorizo cortado en trozos grandes
  • 4 dientes de ajo pelados y enteros
  • 1 cdta. de pimentón dulce
  • Una pizca de azafrán
  • 2 tomates rallados
  • 300 g de garbanzos cocidos escurridos
  • 1,5 litros de caldo de pollo 500 g de arroz bomba
  • 3 ramitas de tomillo fresco, con las hojas separadas
  • La ralladura de 1⁄2 limón
  • 4 huevos batidos

Receta

  1. Para cocinar este arroz se necesita una olla resistente al horno; una cazuela de barro de 30 cm de diámetro es ideal. Precalentar el horno a 250 ̊C (o lo máximo posible).
  2. Poner el aceite y la sal en la cazuela y calentar a fuego fuerte. Añadir los trozos de pollo y cocinar hasta que se doren por todos los lados. Sacar de la cazuela y reservar.
  3. Añadir a la cazuela el chorizo y la panceta con los dientes de ajo y cocinar unos minutos, hasta que se caramelicen y se doren. Añadir el pimentón, el azafrán y los tomates, y cocinar 3 minutos. Volver a poner el pollo en la cazuela, añadir los garbanzos y el caldo, y llevar a ebullición.
  4. Añadir el arroz y el tomillo y revolver un poco. Si se remueve demasiado, el arroz soltará el almidón y no quedará suelto, además de quemarse en el fondo de la cazuela.
  5. Mezclar la ralladura de limón con los huevos y añadir una pizca de sal. Después de cocer 5 minutos, el caldo debería estar justo por encima del nivel del arroz; en este punto, verter con cuidado la mezcla de huevo en la superficie para crear la costra. Meter la cazuela en el horno caliente. Después de 10 minutos, apagar el horno, abrir la puerta y dejar que el arroz repose 10 minutos antes de sacarlo y servirlo.
Arroz con Costra

Arroz con Costra

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Arroz con costra
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